AMBACHTELIJKE CARPACCIO
De subtiliteit van ambachtelijke carpaccio ligt in de eenvoudige bereiding en de kwaliteit van de ingrediënten.
De carpaccio wordt bij Roos handmatig gesneden. Dit omdat onze carpaccio geproduceerd wordt van grondstoffen zonder conserveringsmiddelen. Elk plakje kan weer anders van vorm zijn, dus kan het niet automatisch gesneden worden.
Een bord carpaccio is zo een mooie presentatie van ambacht.
Voor de rundercarpaccio gebruiken wij kwaliteits vlees zonder toevoegingen.
Dit zorgt voor een pure smaakbeleving met een mooie smaak en structuur. De Vitello Tonnato houden we ook zo puur mogelijk, en garen we alleen af tot een kern van 55 graden. Dit zorgt ervoor dat Vitello Tonnato mooi rosé blijft.
De bietencarpaccio wordt gesneden van gekookte bietjes zonder toevoegingen.
Om deze pure producten goed te bewaren vriezen wij de carpaccio snel in dat de kwaliteit bewaard blijft.